ENTREES FROIDES DE POISSONS

 

-Terrine de poisson

-Médaillon de Saumon Frais 

-Avocats au crabe ou aux crevettes

-Saumon entier Bellevue(13 personnes minimum) 

-Fond d’artichaut farci (au crabe ou crevettes ou saumon)

-Saumon Fumé sur Toast

-Pavé de Saumon aux Epices sauce avocats

-cornet de saumon fumé aux Asperges

-Médaillon de cabillaud et ses perles marines

-Salade de raies au salicornes

-Coupe de Duo de St Jacques

-½ Langouste à la Parisienne  

 

 

 

 

 

ENTREES FROIDES DIVERSES

 

-Assiette de 3 charcuterie 

-Assiette des 3 terrines 

-Terrine Gasconne

-Cornet de jambon (asperges ou artichauts)

-Jambon sec et ses boules de melon 

-Foie gras, 1/2 brioche et confiture d’oignon

-Marbré de foie gras aux figues et sa 1/2 brioche

 

 

 

 

 

 

 

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PLATS CHAUDS

 

  •  BOEUF

 -Emincé de bœuf sauce Texane

-Filet de bœuf

-Tournedos Rossini    

 

  • PORC

-Jambon braisé sauce madère 

-Filet mignon de porc au miel  

 

  • VEAU 

-Emincé de veau forestier 

-Rôti de veau aux morilles 

-Rôti de veau orloff

-Grenadin de veau à la crème 

 

  • AGNEAU

 -Filet mignon d’agneau sauce cognac 

-Souris d’agneau au thym 

 

  • VOLAILLES

-Pintade aux champignons

-Emincé de volaille aux Ribs

-magret de canard sauce poivre vert ou à la pêche

-Fondant de Pintadeau Farci à la normande

-Filet de canette aux poires

-Caille farcie au fondant de foie gras

 

  • GIBIER

-Estouffade de sanglier

-Pavé de biche   

 

ENTREES CHAUDES

 

-Ficelle picarde  

-Feuilleté de Saumon à l’Oseille

-Aumônière de St-Jacques

-Croustade d’escargots

-Croustade financière ris de veau et volaille 

-Langue sauce madère 

-Cassolette d’escargots amandine

-Jambon braisé au madère

-Cuisses de Grenouilles

-Filet de Sole (sauce poireaux ou ciboulette ou oseille) 

-Cassolette de St Jacques

-Lotte à l’Armoricaine

-Cassolette d’écrevisses 

-Escalope de saumon (sauce poireaux ou ciboulette ou oseille)

-Cassolette de ris de veau aux morilles

  

  

ENTREES COPIEUSES

 

  • Assiette fermière :

gésier, foie de volaille, chèvre chaud sur son toast, salade, tomate cerise, et œuf

  • Assiette de la mer :

Rillette de cabillaud, saumon fumé à chaud, rillette de saumon, cocktail de crevettes, boule de perles marines, salade, tomate  cerise, œuf et citron

  • Assiette périgourdine:

Gésier, foie de volaille, foie gras, 1/2 tranche de brioche, salade, œuf de caille et tomate cerise

  • Assiette aux 3 saumons :

Saumon fumé à chaud, florentine de saumon, rillette de saumon, mousse d’avocat, Salade, tomate cerise, œuf et citron

  • Assiette terre et mer : (chaud et froid)

Saumon fumé à chaud, mousse d’avocat, foie gras poêlé, 1/2 brioche, confiture d’oignon, boule de glace pain d’épice, salade, tomate cerise et œuf de caille

 

 

 

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 LEGUMES

 

 

Gratin de pommes de terre

Blinis de P. de terre

Pommes de terre Anas

Pommes de terre gersois

Champignons de Paris, forestier ou farcis

Flan de carottes, de céleri, de pois cassés, ou de champignons

Endives braisées

Fagots d’haricots verts

Tomates provençales

Choux romanesco

Brochettes de légumes

Poêlée  pesto

 

 

 

 

 

 

SALADE ET FROMAGES

 

 

SALADE MELANGEE ET FARANDOLE DE FROMAGES

  (Brie, emmental, chèvre, munster, maroilles, le manicamp etc…)

 

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